Asado
Todo aquéllo comestible después de haber sufrido la acción de asar. Se practica en horno o cazuela, y el principio básico es favorecer la formación de costra que impida la salida de jugos. También se practica en la parrilla. Las carnes más adecuadas para el asado son las de primera calidad como los filetes, la espaldilla, la culata de contra y la babilla, y algunos incluyen el lomo y el redondo. Las carnes de buey y carnero y las piezas de caza mayor deben de asarse a fuego vivo, que gradualmente irá disminuyendo; la carne ofrece entonces una ligera resistencia al tacto. Para la ternera, las aves y la caza menor es más conveniente una cocción algo más lenta.
Denominaciones
- Euskera
- Erretzea · Erre
- Dialecto
- Erraki(R,S) · Erreki · Gerin(G) · Ubre(S).
Otros términos de Sustantivos y adjetivos
Artófago
Que come mucho pan.
Artoxuritzea
Del vasco 'arto': maíz y 'xuritzea': pelar. Operación de pelar el maíz en el tiempo de la recolección del maíz y cada tres o cuatro días (preferentemente l...
Asa
Parte que sobresale del cuerpo de una vasija y que sirve para asirla.
Asalmonado
De color parecido al salmón.
Asco
Alteración del estómago causada por la repugnancia que se tiene a alguna cosa, que incita al vómito.
Ascua
Cualquier materia encendida y penetrada por el fuego.
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