Astringencia
Sensación de origen químico que provoca una contracción de las papilas, pone los labios tirantes, corta la saliva y produce una sensación rasposa en la lengua y el paladar. Se debe a los taninos y suele moderarse con la crianza. Todos los vinos tintos y todos los vinos criados en madera son más o menos astringentes.
La experiencia demuestra que existe una relación entre la madurez de la uva y la astringecia: cuanto más madura es la uva, menos agresiva es la astringencia, porque la menor acidez y el mayor grado alcohólico disminuyen la impresión de astringencia.
Denominaciones
- Euskera
- Estugarri · Hertsagarri · Lehorgarri
Otros términos de Vino y denominaciones
Aspiran
Nombre de una antigua cepa de Hérault. Da un vino tinto con poco color, poco alcohólico y mediocre.
Assamblage
Término francés, que podría traducirse por ensamblaje, utilizado para designar la operación consistente en mezclar varios vinos de la misma región o zona v...
Asti spumante
Vino espumoso originario de esta denominación de origen situada en la zona del Piamonte, en Italia. Procede de la variedad Moscato Bianco principalmente y...
Asurada
Dícese de la uva quemada o alterada por exceso de calor.
Aszú
En Hungría se llama así a la uva afectada por la podredumbre noble (botrytis). Por extensión, el vino de Tokay elaborado con uvas dulces, enriquecidas por...
Ataque
Primera sensación sensorial que el vino produce en el paladar.
Ver todos →