Batata

Del género Ipomoea, la batata o boniato, es originaria probablemente de América Central y se encuentra cultivada hoy en todos los países cálidos. De tallo rastrero y ramoso, hojas acorazonadas y flor en forma de campanilla, grande y de color encarnado. Se da este nombre a los bulbos que acompañan las raíces de las plantas del mismo nombre, que son ricos en almidón, (20% de la substancia fresca) y que se comen tanto confitados como cocidos y asados. Existen variedades de colores rosado, amarillo y blanco, así como la denominación 'de Málaga', de la que sólo en una ocasión la cita Diego Granado en su 'Libro del arte de cocina' (1599), para hacer dulce, y que ya se cultivaba en Málaga. Su valor alimenticio es fundamentalmente como fuente de almidón, al que hay que añadir proteínas y algo de azúcar.