Canónigo 1

Planta herbácea anual, prospera silvestre en el sur y occidente de Europa en parajes incultos de las regiones montañosas, siempre que estén dotadas de constante humedad. En España se cultiva poco, a diferencia de Francia, Suiza, Italia y Alemania, que es producida con cierta intensidad. Similar al berro, de características muy similares en las variedades espontáneas, es altamente valorado por los gastrónomos y sobre todo por aquellos que disfrutan consumiendo vegetales crudos. La planta es una sucesión de hojas largas y redondeadas, mayores que las del berro, de sabor dulce-picante y su consumo se efectúa al natural, en ensaladas aderezadas con aceite, sal y vinagre. El valor nutritivo es muy bajo, debido a las pocas calorías que tiene pero es aconsejable su consumo como depurativo, así como por las vitaminas y sales que en pequeñas dosis aporta al organismo.