Chacoli

Vino característico del País Vasco, ligero, extremadamente alegre al paladar y de fragante aroma. Las variedades de uva más características son la Ondarribi Zuri (Courbu) para el blanco y la Ondarribi Beltza (Cabernet Franc) para el tinto y rosado. Estas variedades, cultivadas en un clima suave dominado por una elevada pluviometría, producen vinos de grado alcohólico moderado, de elevada acidez fija y frecuentemente con una punta de gas. Todo ello les confiere una destacada personalidad, una particular viveza y una gran riqueza de aromas y sabores. La producción, muy reducida, se concentra en las localidades de Getaria y Zarauz (Gipuzkoa), especialmente blanco; Bakio y Valmaseda (Bizkaia), especialmente tinto y en el Valle de Ayala (Alava). La singularidad de este vino y la elevada calidad que logran los viticultores gracias a un esmerado cuidado de las viñas y a una meticulosa vinificación, han logrado alcanzar el reconocimiento de las Denominaciones de Origen 'Txakolí de Getaria' (en 1989) y 'Txakolí de Bizkaia) (en 1993). Taberna o establecimiento donde se vende Chacolí (Zona Media de Navarra y Bizkaia, de forma especial antiguamente en Bilbao y sus alrededores).