Chagarco (licor de)

Excelente ratafía que se hace en el Valle de Roncal y que tiene numerosos adeptos. Se hace poniendo en maceración las manzanas silvestres, en licor de anís. Su momento es el otoño cuando los 'chagarcos' están maduros. Se  cortan a gajos e introducen en una botella de boca ancha, en una proporción de un tercio de fruto por dos de licor. En un principio los gajos quedan flotando y se considera hecho cuando éstos caen al fondo. Es licor agradable y fino, que toma un bello color topacio. Se sirve con algún trozo de fruto.