Esparraguera 1

Planta de la familia de las liliáceas, cuyos frutos en forma de turiones son los espárragos. Crece espontanea en el área mediterránea y centro-europea. Cultivada a partir del siglo XVIII, las semillas al caer sobre la tierra forman un entramado de raíces que recibe el nombre de peine. Este peine se planta y cubre completamente en tierra, suelta y arenosa. En primavera brotan del peine los turiones que emergen del suelo, y que durante los dos primeros años no se recogen. Estos turiones ramifican pudiendo llegar a superar el metro de altura. Una vez secos, en otoño, se cortan y se aporca la tierra hasta formar un montículo de unos 30 cm. de altura. Al partir del tercer año, los turiones crecerán enterrados y blancos. Cuando 'rompen' la superficie de la tierra es el momento de recolectarlos. Si la parte superior o yema está unas horas al contacto del aire se torna de color morado, y al cabo de un por de dias, debido a la acción clorofílica se volverá verde.