Gourmand

Voz francesa que denomina a quien sabe apreciar la comida. Para numerosas personas la palabra gourmandise tiene el mismo sentido que glotonería. Posillat Savarin critica vivamente esta interpretación: 'Los autores que entienden de esta forma la gourmandise, han olvidado, completamente olvidado, la gourmandise social que está integrada por la elegancia ateniense, el lujo romano, y la delicadeza francesa'. (En este tono sigue, en siete grandes párrafos, en uno de ellos se lee 'Toda persona que se indigesta o se emborracha corre el riesgo de ser tachado para siempre en la lista de buenos gourmands'.) 'La gourmandise es la aptitud de las personas hacia la preferencia apasionada, razonada y habitual de cuanto enaltece el placer del gusto'. En la voz Gourmet del 'Diccionario de los vinos' hay esta referencia que remacha el clavo: 'Persona conocedora de los vinos y que sabe catarlos. Por extensión esta palabra se emplea también para denominar a los finos gourmands'.