Diccionario Gastronómico

Granada

Fruto del granado, es un fruto complejo y característico, único en el reino vegetal, con una estructura especial llamada 'balaústa', que es un fruto sincárpico procedente de un ovario infero, con el interior dividido en cavidades mediante tenues telillas, indehiscente, y repleto de multitud de semillas con el episperma jugoso. El fruto se come crudo, pero no satisface a todo el mundo debido a la gran cantidad de semillas y a la pulpa ácida que contiene en comparación con la pequeña cantidad de carne jugosa. En Oriente el jugo se emplea en bebidas frías. También se emplea en elaborar una especie de vino, y las semillas, para conservas y jarabes.

Denominaciones

Euskera
Granada · Punisagar · Ale-sagar · Migruela
Dialecto
Mingrana · Pilla-altuna.
Generalmente, parte de lo descrito antes, muchos no la consumen por ser muy incómoda de comer. Existe una forma que facilita las cosas: Se corta por la mitad, por el 'ecuador' de la esfera. Se coloca cada mitad encima de los dedos de la mano algo entreabiertos, debajo un plato y con una cuchara sopera, con su parte cóncava, se golpea enérgicamente su cáscara. Todos los granos, sueltos, van a parar al plato, quedando las telillas en su interior, sin desprenderse.

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