Hidrato de carbono

Los hidratos de carbono son compuestos de carbono, hidrógeno y oxigeno. El carbono se encuentra siempre en los hidratos de carbono en grupos de seis átomos y el hidrógeno y el oxigeno en la proporción de formar agua, es decir, siempre en la proporción H2O. Comprenden los monosacáridos como dextrosa, glucosa, levulosa, etc. los disacáridos como sacarosa, lactosa, etc. los trisacáridos como melitosa, melicitosa, etc. y los polisacáridos como almidón, glucógeno, dextrina, celulosa, etc. Casi todos los hidratos de carbono son de origen vegetal. Son los únicos principios inmediatos capaces de ser utilizados directamente por intervención de fermentos específicos que facilitan la desintegración de sus moléculas. En una dieta de 3.200 calorías diarias, a los hidratos de carbono les corresponde aportar 1.600 calorías, lo que equivale a unos 400 grs. diarios. Los hidratos de carbono se encuentran en el pan, patatas, cereales, azúcar, etc.