Lubina

La sutileza romántica de su carne invita a cocinarla con pocos aderezos, solamente aquellos que realcen su sabor y acompañarla siempre con salsas suaves. Asada al horno, cocida en caldo corto o frita si se trata de ejemplares pequeños, son las formas más naturales de preparación. *A la pimienta verde*: Se corta el pescado en lomos. Se rehogan en aceite, mantequilla y chalota. Se flamean en aguardiente de manzana, se le añade nata, espolvorea con pimienta verde y se introduce a horno hasta que esté a punto.  *Con salsa tártara*: En entero se sazona, riega con zumo de limón, unta de mantequilla y espolvorea con pan rallado. Se mete al horno y cuando esté hecha se sirve con salsa tártara. *Asada con setas*: Se pone en tartera al horno el pescado una vez enharinado y con aceite. En otro recipiente se ponen con aceite y ajo picado las setas troceadas y se introducen en el horno, se une cuando están casi a punto el contenido de ambas, y se moja con sidra y setas pasadas por la batidora.