Mancha, la

Vinos de la denominación de origen más extensa del mundo, procedente de una zona vitivinicola que se extiende por las provincias de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete. La mayor producción es de vino blanco, elaborado sobre todo con la variedad Airen. Es de color pálido, de grado moderado y sabor suave, aunque en algunas elaboraciones modernas se consigue desarrollar bien los aromas. El tinto es de color rubí, sabor franco y poco ácido. Los que se elaboran con la cepa Cencibel se desarrollan bien en el proceso de crianza en barrica de roble.