Diccionario Gastronómico

Muergo

Denominación que agrupa a varios moluscos bivalvos pertenecientes a los géneros Solen y Ensis, encasillados respectivamente en las familias Solénidos y Cultéllidos. Las distintas especies que llevan el nombre de muergo son muy similares; todas ellas tienen constituida la concha por dos valvas iguales, más o menos rectangulares, largas y estrechas, que suelen encontrarse entreabiertas. Las valvas de las especies de Solen son rectilíneas y con bordes rectos en los extremos, mientras que las de la especie de Ensis están algo curvadas y en sus extremos están un poco redondeadas.  Los muergos miden de 10 a 20 cm. y la coloración de sus valvas es amarillenta marcada por varias líneas de crecimiento. El pie tiene forma de dedo y está bien desarrollado y los sifones son cortos.  Viven en fondos de arena y fango. En marea baja pueden estar enterrados hasta más de un metro de profundidad en la arena, pero cuando sube el agua se sitúan cerca de la superficie del suelo y asoman sus sifones por dos orificios practicados en la arena. Si detectan la presencia de un extraño se hunden rápidamente en la arena, de donde es muy difícil sacarlos. Pueden dar grandes saltos dentro del agua ayudados por el impulso del líquido que lanza por sus sifones.  ESPECIES SEMEJANTES: Todas las especies de los géneros Solen y Ensis.

Denominaciones

Euskera
Itsas datil · Datil hildodun · Datin oker · Datin handi
Científico
Solen marginatus (montagui), ensis ensis (linneo), · Ensis silicua (linneo).
Dialecto
Datil(G) · Deitu(G) · Eresi(B) · Teitu(L) · Tretxu(AN).

Preparación

Son comestibles de distintas calidades, según de la especie que se trate y el lugar donde viva. Suelen consumirse crudos, cocidos, asados y cocinados de forma parecida o como se cocinan las almejas. Deben de lavarse bien, primero en agua fría y se les sumerge después un par de minutos en agua hirviendo. Una gran cantidad de los muergos o navajas pescados, se destinan a conservas.

Sinónimos y vocablos

Navaja. Cuchillo. Longueiron.

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