Diccionario Gastronómico

Oreja de mar

Molusco gasterópodo de la familia de los Haliotidos. Su concha, de redondeada a ovalada, recuerda la de los bivalbos pero no tiene más que una sola valva, en la que se observa un desarrollo en espiral que queda bien marcado en ella. A lo largo de la parte más saliente hay una serie longitudinal por donde circula el agua y se asoman unos tentáculos sensoriales. Carece de tentáculos lo mismo que la lapa y tiene un musculoso pie con el que se adhiere a distintas superficies. El color de la concha es pardo rojizo más o menos oscuro en su parte exterior, e irisado en la interior. Puede llegar a los 10 cm. de longitud.  BIOLOGIA: Las hembras ponen de medio a dos millones de huevos, que pasan cierto tiempo en la superficie del agua, así como las larvas que de ellos nacen. Es una especie vegetariana que vive en lugares rocosos cubiertos de algas de la zona infralitoral.  VARIEDADES: La variedad 'lamellosa' , más pequeña y con crestas laminares.

Denominaciones

Euskera
Itsaso belarri · Grazialapa
Científico
Haliotis tuberculata (linneo)

Preparación

Se consumen crudas y también cocinadas, haciéndose con ellas preparaciones parecidas a las que se hacen con las vieiras. (Véase vieira). Las opiniones sobre el sabor de las orejas de mar son muy dispares, habiendo quien las ensalza como exquisitas y quien opina que son muy mediocres.

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