Diccionario Gastronómico

Pasa 2

Época del paso de palomas y otras aves a invernar en climas más cálidos. La pasa llaman al paso de la paloma torcaz que procedente del Norte y centro de Europa emigra en otoño a África, atravesando los Pirineos por sus puntos más bajos. La 'pasa' o 'época de pasa' comienza a principios de octubre y termina hacia el 10 de noviembre, durante unos 40 días.   Por extensión se llama 'PALOMA DE PASA' a la paloma torcaz y zurita que son cazadas a su paso.  El regreso a los puntos de origen se llama 'contrapasa' y se produce a finales de invierno y principios de primavera circunstancia que es aprovechada por los cazadores.

Denominaciones

Euskera
Hegazti pasa · Alda · Pasai · Iragaitz (l)

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