Pato
Nombre común de diversas especies de aves auseriformes de la familia de las anátidas. Las características comunes son: pico ancho, cuerpo redondeado, cuello y patas cortas. Los hay nadadores, buceadores y domésticos. Estos últimos provienen principalmente del anade real, han sido criados para la obtención de huevos.
A lo largo del siglo XX se ha desarrollado la crianza de patos para aprovechamiento de su hígado y carne, previo cebado. En este caso se utilizan patos Mulard, producto del cruce de un macho Barbarie (pato mudo) y una pata de raza común. Estos patos crecen rápidamente en tres meses llegando a alcanzar los 4 kilos. Luego en dos semanas se encierran en recintos donde obligados a comer maíz, producen una hipertrofia del hígado, que alcanzará, cuando menos el 10 % de su peso.
Denominaciones
- Euskera
- Ahate · Ate (an,g) · Agate (b)
- Dialecto
- Areta(B) · Gita(R) · Paita(B) · Piro(AN,L).
Preparación
Es mejor seleccionar patos jovenes ya que los de mas edad se vuelven mas secos. Hay que proceder a desplumar las aves y después, en especial con los patos, cortar una parte del ovispillo donde se encuentra una glandula de grasa muy amarga que los patos emplean para impermeabilizar sus plumas.
El pato salvaje es una apreciada pieza de caza que puede consumirse asada
o guisada.
Como tal se sirve en los restaurantes el pato azulón.
La preparación mas típica del pato domestico es asado y guisado luego con
salsa de naranja.
La pieza mas solicitada de los patos cebados es el foie-gras.
Las distintas partes del ave: muslos, pechugas, alerones, brazuelos,
mollejas, cuellos etc. suelen someterse al proceso de confitar.
Las pechugas pueden comerse frescas 'magret', una vez asadas o fileteadas
y curadas, recibiendo el incorrecto nombre de jamón de pato.
Pieza muy solicitada es la aguja, que, de forma alargada, queda unida a
la cascara una vez retirada la pechuga.
El cuello acostumbra a rellenarse.
Los huesos y grasa enriquecen las sopas de verduras, muy especialmente la
garbure.
Sinónimos y vocablos
Anade · salvaje : Basahate.
Otros términos de Carne de pluma
Parro
Pastelón
Empanada en que se ponen aves y sus despojos.
Pata 1
Extremidades de las aves que sirven para andar.
Pavipollo
Se llama pavipollo al pavo joven, sin cumplir seis o siete meses, bien cebado.
Pavo
Ave gallinácea de cabeza y cuello cubiertos con carúnculas rojas, así como la membrana eréctil que lleva encima del pico. Tiene en el pecho un mechón de ce...
Pechuga
Región anatómica que se sitúa en la parte delantera del animal, sobre el esternón y entre los muslos. Será ancha y rojiza, que separe bien los muslos, armó...
Ver todos →