Perlón

Pescados

Pez teleósteo de la familia de los tríglidos. Cuerpo alargado que se estrecha hacia la cola. Lo que más llama la atención es su enorme cabeza acorazada con crestas y apéndices puntiagudos. Los ojos están situados en la parte superior, tienen una gran boca, y bajo las barbillas las aletas pectorales están articuladas como las patas de los cangrejos. Los flancos están protegidos por escudetes. Es de color rojo en el dorso, que se va atenuando en los flancos y blanco brillante el vientre. La variedad Alfondega (Trica Lucerna de Linn) equivale en la denominación euskérika al arrainbalza o perloi-beltz, dado que el color de su lomo es pardo oscuro.

Denominaciones

Euskera: Arraigorri · Neskazarra · Putxana · Perloi (b,g)
Científico: Trigla lineata (pennant)
Dialecto: Arrainbalza · Perlandi · Perloi-beltz · Perloi-gorri · Perloin(L).

Preparación

Las carnes duras y blancas son muy apreciadas sobre todo para los propios pescadores, que normalmente lo toman cocido y regado con un refrito de aceite y ajo. Se emplea también con frecuencia en sopas de pescado. *Frito*: Se corta en rodajas, se pone en adobo con aceite y vinagre, ajo y especies al gusto. Se escurre, seca, enharina y fríe. *A la cazuela*: Cocido con patatas, zanahorias y puerros y regados con refrito de aceite, vinagre y ajo. *Martintxo*: Guisado con aceite, cebolla, ajo, vino blanco, tomate y un poco de harina. *Relleno*: Cocido el pescado se desmiga y mezcla con salsa de tomate. Hacer puré de patata y mezclarlo bien con huevo. Hacer bolas uniendo ambas masas, rebozarlas y freírlas.

Sinónimos y vocablos

Rubio, Cuco, Bejel, Escacho.

Otros términos de Pescados

Pejepalo Abadejo sin aplastar y curado al humo. Pejerrey Pez teleósteo acantopterigio de la familia de los aterinidos de 13 a 14 cm., cuerpo fusiforme de color plateado con bandas oscuras a los costados. Es pesca... Pejesapo Pescadilla Dícese de la merluza cuyo peso no alcanza el kilo. Pescado Pez comestible sacado del agua por cualquier arte de pesca. La carne del pez. (ARRAIKI). Pez 1 Animal acuático, vertebrado, de respiración branquial, sangre roja y generación ovípara.

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