Salmonete

Gastronómicamente las preferencias se inclinan hacia uno y otro bando. El de roca tiene las carnes más prietas que el de fango y un aroma delicado. El de fango acusa un sabor muy peculiar debido al hábitat, en el que se ha desenvuelto. Uno y otro se acostumbran a cocinar frito y rociado por la salsilla roja que queda en la sartén. Puede tomarse asado, a la parrilla o al horno.  *A la papillot*: Limpios y descabezados se ponen en adobo con cebolleta, perejil, limón, aceite y sal. Se hace una farsa con cebolla, ajo, perejil, jamón, setas doradas en mantequilla, a los que se agrega harina, yema disuelta en agua, dejando que espese, sazonar, rellenar el vientre de los pescados, envolverlos en papel de aluminio y meter al horno.  *Al horno*: En tartera con ajos dorados en aceite se ponen los pescados cubiertos de rodajas muy finas de limón hasta que estén hechos.  *Inda*: Los pescados se hornean en tartera sobre cama de patatas cortadas en rodajas muy finas, regándose con vino blanco a medida que se van haciendo, terminar con mantequilla y zumo de limón.