Tordo

Para seis tordos: Después de pelarlos, se escaldan en agua hirviendo para quitarles el amargor. Se ponen en una cazuela, con dos cebollas medianas picadas, una cabeza de ajos entera, una hoja de laurel, un poco de clavillo, doscientos gramos de aceite y un vaso de vino blanco bueno. Todo ello en crudo. En el interior de cada tordo se pone un trocito de tocino de pernil. Se cuecen a fuego lento hasta que se vea que están ya hechos. Se colocan en una cazuela y se vierte sobre ellos la salsa pasada por el chino.