Bacalada 1

Pescados

Bacalao curado. Cada una de las piezas de bacalao, que tras su pesca, se limpian y salan en el mismo barco, siguiendo a continuación, ya en tierra, un proceso de curación (desecado), para su conservación y comercialización.

Denominaciones

Euskera: bakailu ondu

Preparación

Los bacalaos así preparados se conservan durante largo tiempo, pero deben de consumirse antes de que empiecen a amarillear debido a oxidación.

Las bacaladas antes de su uso en cocina, deben de desalarse en agua dulce y fresca durante 24 a 48 horas, según grosor de las mismas, cambiando de agua cada 8 horas

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