Bonito del norte
Pez teleósteo de cabeza y ojos grandes, boca amplia y dientes pequeños. Cuerpo robusto y fusiforme con piel fuerte de color azul intenso en el dorso, grisácea en los flancos y plateada en el vientre. Raramente supera los 6 kg. de peso. Su nombre científico y euskeriko hacen referencia a una de sus principales características, la longitud de sus aletas pectorales, en forma de gran guadaña. Se pesca con los mismos sistemas que el atún y constituye una de las principales costeras de los pescadores vascos, siendo en consecuencia numerosas las preparaciones que se hacen con el, tanto en fresco y como parte muy importante de la industria conservera. en la que se le cocnoce como atún blanco. El más apreciado de los túnidos, por su carne blanca y fina, salvo en algunas preparaciones que se prefiere el atún, por su carne roja y más fuerte.
Denominaciones
- Euskera
- Egaluze · Albakera · Albokera · Bonito
- Científico
- Germo alallunga
- Dialecto
- Atunxori · Atun-ttiki · Atunzur(L) · Jamorta · Lampo(AN,G) · Lampreo(B).
Preparación
De mucha Importancia en la industria conservera se enlata normalmente en aceite y también en escabeche. Está muy extendida también la preparación de conservas caseras.
En fresco se prepara tanto cocido, para comer con mayonesa o vinagreta, como a la plancha, frito y parrilla para comerlo tal cual o en cazuela con tomate, encebollado, piperrada y otros.
La parte que recubre la cavidad abdominal, se denomina ventresca, y es una de las partes más apreciadas por su jugosidad y se prepara normalmente al horno o en parrilla.
Es muy importante tener presente que el bonito, por la acción del calor, se hace rapidamente y está mas jugoso justo hecho que pasado de tiempo.
Asado: en plancha o parrilla y acompañados de diversas salsas.
Frito: cortado en filetes.
Cocido: para consumo templado o frio acompañado con vinagreta o mayonesa.
En cazuela: encebollado, con tomate o con fritada de cebolla, pimiento.
En Marmitaco: Guisado con patata, cebolla, pimientos choriceros, etc.
Las conservas, tanto en aceite como escabeche se emplean normalmente como adimentos de ensaladas.
Sinónimos y vocablos
Albacora.
El nombre de 'Bonito' que en la nomenclatura corresponde al "Sarda sarda", se aplica, en la costa cantábrica al "Germa alallunga", por lo que se ha rebautizado como 'Bonito del Norte' para diferenciarlo de su congénere, también conocido como 'Bonito del Sur' por ser más común en aguas más templadas, como en el Mediterráneo.