Caldo corto
Mezcla compuesta de vinagre o vino, sal, laurel, especias y hierbas finas que se agregan al agua para cocer algunos manjares, principalmente los pescados. Hay varias formulas de caldos cortos, siendo fundamental que el volumen de agua con respecto a los manjares sea escaso bien por reducción si hubiere exceso de líquidos.
Denominaciones
- Euskera
- Salda motz
Sinónimos y vocablos
Court-bouillon.
Otros términos de Caldos, sopas y cremas
Bodrio 3
Caldo o sopa de pobres. Caldo con algunas sobras de sopa, verduras, legumbres y mendrugos.
Caldillo
Salsa de algunos guisados. Guisado de carne picada con caldo y especias.
Caldo
El agua sustanciada donde se ha cocido o guisado la vianda. Parte líquida de ciertos guisos. Aderezo de una ensalada. Cualquiera de los jugos vegetales des...
Caldozuco
El líquido que queda después de hervir las morcillas. (Artazu).
Consomé
Caldo reducido de carnes extremadamente cocidas.
Copo
Grumo, coágulo o cereal aplastado que se utiliza en la elaboración de sopas.
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