Carragaenina
Ficocoloide hidrosoluble comestible extraída de un alga roja, Chondrus Crispus, llamada carragaen. Se emplea como estabilizador y espesante en la fabricación de quesos, cremas, helados,leches con cacao, gelatinas comestibles, etc. También se utiliza para obtener un extracto llamado Blanc Mange que mezclado con azúcar se emplea como un postre.
Con el carragaen y carragaenina se obtiene el pan de diabéticos, igual que con el agar-agar; sustituye al almidón del pan normal pero no tiene valor nutritivo.. El carragaen y la carragaenina son menos gelificados que el agar-agar y en algunos países se emplean como sustitutos del aceite.
Denominaciones
- Euskera
- Liken · Auka · Breña
Sinónimos y vocablos
Musgo de Irlanda.
Otros términos de Setas, hongos y algas
Carne 2
La pulpa de las frutas. En microbiología parte comestible del carpóforo o seta, preferentemente la del sombrero.
Carpoforo
En Micología seta o aparato reproductor del hongo.
Carragaen
Alga rodofícea o roja de la familia de las Gigartináceas; los frondes son muy polimorfos erguidos, lineales, cilíndricos o foliáceos, planos cartilaginosos...
Cepes
Galicismo con el que se conocen determinados hongos del género 'Boletus'.
Champiñón
Seta de campo. Voz francesa que reciben todas las setas en general y en particular las setas del género Psalliota. Pueden ser silvestres o cultivadas y ent...
Champiñón de prado
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