Diccionario Gastronómico

Cáscara

Corteza o cubierta de los huevos, frutos y otros cuerpos. Estructura calcárea de superficie lisa y porosa que envuelve los huevos, a través de la cual el embrión respira y puede perder agua, siendo esta la razón por la que los huevos que no están frescos tienen la cámara de aire más grande.

Denominaciones

Euskera
Kusku · Oskol · Azal (corteza) · Mokol (b)
Dialecto
Crosko(L) · Kaskil(AN,BN) · Koskol(B,G).

Sinónimos y vocablos

de huevo: Arraultzazal; de nuez: Intxaurazal.

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