Chanchigor

Chacina Carne curada al humo y al aire. Se refiere fundamentalmente a la carne de cerdo adobada o curada para preparar embutidos. Chalchita Llaman así a la parte magra del cerdo situada entre el tocino y la tela que se come enseguida de matarlo. (Idoate). Torta de chanchigorri o calchigorri (Tx... Champolla Pedazos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados. (Zona Media, Ribera). Es lo que más comúnmente, suele llamarse 'callos' o 'doble... Chanchigorri Changurro 1 Hueso largo de jarrete de vaca o pierna de cordero. (Meoz, Valle de Lónguida). Charrete Nombre que dan a una parte de la pata de los animales. (Valle de Roncal).