Diccionario Gastronómico

Cigarra de mar

Crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los Sciylláridos y género Sdyllarides. La cigarra de mar es bastante parecida a la langosta, pero se diferencia fácilmente por tener un segundo par de antenas en forma de raquetas o de alas. Las patas torácicas, son relativamente cortas y están desprovistas de pinzas terminales, excepto el último par, cuyas patas terminan en una pequeña horquilla o bifurcación de la punta. El caparazón, no es espinoso como el de la langosta, sino que lleva unos tubérculos o rugosidades que pueden marcar sobre él distintos dibujos. La coloración general es más parda que rojiza, con la zona inferior más pálida y una de las patas negras. En la parte dorsal de los anillos abdominales, hay unas líneas que se ramifican y forman arborescentes muy característicos. La cigarra de mar tiene pocas defensas en sus patas, por lo que se defienden con las fuertes aristas que llevan en los laterales de sus anillos abdominales. La cigarra puede exceder de los dos kilos de peso y alcanzar casi el medio metro de longitud, pero hay algunos ejemplares que adquieren mayor longitud, y llegan a los 5 kilos de peso. BIOLOGIA: La cigarra de mar se reproduce de forma parecida a las langostas. (Véase langosta en su biología). Su forma larvaria conocida por pseudibacus, es tan distinta a la que tienen de adulta, que se creyó que se trataba de otra especie distinta. La cigarra de mar, vive en aguas cercanas a la orilla, desde unos 5 m. en adelante, y marcha en invierno a los fondos marinos. Es una especie del Mediterráneo, aunque también se encuentra en el Atlántico. ESPECIES SEMEJANTES: Una especie parecida y de la misma familia, es el Santiguiño o Scyllarus Arctus, pero su cuerpo es más estrecho y corto, su cefalotórax más convexo y la forma general, menos aplanada.

Denominaciones

Euskera
Santio handi
Científico
Scyllarides latus (latraille)

Sinónimos y vocablos

Gran cigarra de mar.

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