Club Ranero

Fórmula de bacalao puesta en práctica por el cocinero francés Alejandro Caveriviere en la Sociedad Bilbaina, y que ha quedado como una de las clásicas de la cocina vasca. El guiso consistió en añadir a un bacalao ligado una fritada obtenida con tomate fresco, cebolla, pimientos rojos, pulpa de pimiento choricero, ajo y perejil. Actualmente aparece en casi todos los formularios con calabacín. La primera vez que se realizó este plato fue en un 'txakoli' bilbaíno donde se jugaba a la rana. Una imprevista mayor afluencia de comensales obligó al cocinero Caveriosere a improvisar un plato compuesto por las tajadas de bacalao ligado que hubo de dividir por la mitad y al que añadió la fritada que tenía prevista como primer plato.