Diccionario Gastronómico

Coquina

Molusco perteneciente a la familia Donácidos de la clase Bivalvos. Su alargada concha de apariencia más o menos triangular, mide de 2 a 4 cm. y tiene sus bordes finamente dentellados. Externamente es de color amarillo pálido, pero el interior de la concha, tiene un color violeta muy característico que es propio de las especies del género Donax. Su fuerte pie, le permite saltar con facilidad, y sus largos sifones hacen que pueda hundirse mucho en la arena. BIOLOGIA: Es unisexual con fecundación externa. Vive enterrada en fondos de fango o arena desde la orilla hasta unos 20 cm. de profundidad. Tanto esta especie como la especie Donax vittatus (Da Costa), tienen la costumbre de subir con la marea por la playa; están enterradas en la arena de la playa y al subir la marea saltan un momento antes de que rompa la ola para ir ascendiendo por la playa pero cuando la marea está bajando y quieren volver a más profundidad, saltan un momento después de que la ola haya roto para volver ayudadas por la resaca. ESPECIES SEMEJANTES: Las llamadas tellinas o tellerinas, pertenecientes al género Tellina, que son pequeñas y con la concha casi triangular.

Denominaciones

Euskera
Kadeluxa
Científico
Donax trunculus (linneo)

Preparación

Las coquinas son consideradas como muy finas y sabrosas, encontrándose frecuentemente en nuestros mercados. A pesar de su pequeño tamaño son apreciadas como comestible y se pueden preparar igual que los distintos platos de almejas, consumiéndose frecuentemente crudas, en sopas, con arroz, etc..

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