Cuajo
La substancia blanca que se halla en el cuajar o cuarto estómago de los rumiantes que aún no pacen. La substancia con que se cuaja la leche.
Denominaciones
- Euskera
- Gatzatu · Gatzagi · Gatzari (an) · Liar (b)
- Dialecto
- Gatzakoi(R) · Gatzagi(B) · Gatxagi(AN) · Gaztagi(R) · Ametxorri(B) · · Alegar(B) · Mamin(B) · Marda(BN) · Piltzo(AN.
Otros términos de Carne de pelo
Criadilla 1
Testículo de algunos animales.
Crudités
Voz francesa que se da a los entremeses que se sirven y consumen crudos.
Cuajar 2
Cavidad del estómago de los rumiantes. Se llama también así a una parte comestible del ganado de cerda.
Cuello 1
Es la parte anatómica del animal que une la cabeza al tronco. También se le llama pescuezo. Es carne de tercera.
Cueza
Hígados de conejo. (Arguedas). Hígados de conejo que se asan al fuego hecho con ramas de romero. (Valtierra).
Culata de contra
Carne de primera B, poco tierna, que se emplea en guisos y filetes. Se sitúa junto a la babilla.
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