Cuello 1
Es la parte anatómica del animal que une la cabeza al tronco. También se le llama pescuezo. Es carne de tercera.
Denominaciones
- Euskera
- Lepo · Lepagiar · Sama (b)
- Dialecto
- Idun(B) · Lapo · Saput(B).
Otros términos de Carne de pelo
Crudités
Voz francesa que se da a los entremeses que se sirven y consumen crudos.
Cuajar 2
Cavidad del estómago de los rumiantes. Se llama también así a una parte comestible del ganado de cerda.
Cuajo
La substancia blanca que se halla en el cuajar o cuarto estómago de los rumiantes que aún no pacen. La substancia con que se cuaja la leche.
Cueza
Hígados de conejo. (Arguedas). Hígados de conejo que se asan al fuego hecho con ramas de romero. (Valtierra).
Culata de contra
Carne de primera B, poco tierna, que se emplea en guisos y filetes. Se sitúa junto a la babilla.
Culeros
Nombre que dan en la Ribera tudelana a las 'madejas' o 'gordillas'.
Ver todos →