Dextrina
Harina de almidón tostada. Aderezada con agua caliente se emplea para dar brillo a las pastas asemejando a la miel. También se emplea como pegamento concentrándola en agua y sustituyendo a la goma arábiga por su más sencilla preparación.
Denominaciones
- Euskera
- Dextrina
Otros términos de Derivados farináceos
Cirra
Crepinetas
Pequeñas obleas que pueden ser de masa de crepes, hojaldre, jamón, tocino, etc. e incluso lechuga o endivia que hacen de base a otros alimentos.
Criadilla 2
Se conocía así a un pan que tenía la hechura de los testículos del carnero.
Escaldadillo
Masa de pan con aceite y azúcar. (Caparroso, Santacara). En Melida se elabora con agua de remolacha.
Flojo 2
Pan 'flojo' se denomina al de miga esponjosa, en oposición al pan sobado de miga densa. (De uso casi general).
Flor 2
Lo mejor y más selecto de la harina.
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