Empanada

Manjar compuesto de carne u otra cosa encerrada y cubierta con pan o masa y cocido después en el horno.

Denominaciones

Euskera: Arteki · Garipau (b) · Karapaio (b)
Dialecto: Arrautz-ogi(B) · Erteko(AN) · Marraku(AN) · Okore(AN) · Tarteko(AN) · · Meats(BN,R) · Txitxar-opil(B) · Xigorki.

Preparación

La empanada se prepara con masa de pan de aceite, que se extiende, colocando en ella un fondo de ajos tiernos previamente guisados, y encima, trozos de carne de conejo, cerdo o cordero guisado, a lo que se añade huevos duros y chorizo. Tras recubrir la masa y decorarla artísticamente con las iniciales de la familia, se cuece al horno.

La empanada, que fue manjar apreciado y popular en España a lo largo de casi tres siglos y hasta los albores del actual, sigue estando presente en la romería campestre que se celebra en Fitero, el sábado anterior a la Ascensión.

Otros términos de Platos elaborados

Cular Morcilla hecha con el intestino grueso del cerdo. Hay un refrán que dice: 'La cular, a muchos se ofrece y a pocos se da'. (Ribera y Zona Media). Está consi... Cuticos Calamares rellenos. (Funes, Rada, Murillo, Santacara, Mélida y Milagro). Duxelle Cebollas, chalotas, perejil picado y setas rehogados con manteca. Emparedado Porción de alguna vianda entre dos trozos de pan. En dominada Guiso de carne con cominos, que se elaboraba además, con especias y huevos. (Hostal del Príncipe de Viana, Palacio Real de Olite, año 1451). Encebollado Preparación culinaria en la que la cebolla participa como ingrediente importante y característico.

Ver todos →