Cular

Morcilla hecha con el intestino grueso del cerdo. Hay un refrán que dice: 'La cular, a muchos se ofrece y a pocos se da'. (Ribera y Zona Media). Está considerada como la mejor de ellas. En Pamplona fue costumbre que perduro hasta la guerra del 36, en que el racionamiento rompió muchas tradiciones gastronómicas, que los charcuteros regalasen 'culares' a sus mejores clientes como aguinaldo navideño. Del 'chorizo de Pamplona', de características específicas y peculiares por el picado fino y homogéneo, se hace también el 'cular' aprovechando el intestino final o 'cular', esto es, el que une el ano con los intestinos. De mayor diámetro que los demás se deja secar hasta el día de San Fermín, día en que los irunsemes obsequian con él a sus amigos y familiares que han presenciado la procesión del Santo, desde su casa.