Eskallu
Pez de agua dulce de la familia de los ciprínidos. Bajo esta denominación se engloban varias especies de tamaño pequeño que habitan preferentemente en los ríos y arroyos de aguas limpias. Su longitud apenas supera los 5 cm. Son de color pardo más acusado en el lomo y blanquecino con irisaciones en el vientre. Algunas especies, tienen franjas transversales oscuras y un tono rosáceo en las aletas abdominales.
Denominaciones
- Euskera
- Eskailu · Keskailu · Kazkailu · Txipa
- Científico
- Rutilus arcasi - phoxinus loevis
Preparación
Abundante en el País Vasco, se conocen varias preparaciones de tipo local, que son:
*Al estilo de Oñate*: Los pececillos se hacen al pil-pil en cazuela con aceite, ajo, perejil, guindilla, y pan rallado, mojando con vino blanco seco. Momentos antes de servir, se escalfan en la misma cazuela unos huevos.
*Al estilo de Navarra*: Se doran en aceite unos ajos, se añade guindilla y pulpa de choriceros remojados. Tomado color se echan los pescados sin quitarles la tripa, ya sazonados. Un par de minutos bastarán para poderlos servir.
*Sopa al estilo Zaldibia*: Dorar cebolla y ajos en aceite. Retirados aquellos, rehogar unas rodajas de pan. Añadir agua hirviendo, cuando el pan está bien blando, incorporar los eskallus y un huevo batido por comensal. Servir cuando esté cuajado.
Sinónimos y vocablos
Bermejuela, Gobio.
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