Faneca
Pez teleósteo de la familia de los gádidos, de cuerpo algo más aplastado que sus hermanos de especie, tiene un color marrón en el dorso, que será de color más intenso en los ejemplares que viven sobre las rocas, y más claro, en los ejemplares que habitan en fondos arenosos. Vientre blanco. Motas oscuras en flancos y dorso. Mancha negra en el arranque de las aletas pectorales (a diferencia del capellán). Barbillón en la mandíbula inferior. Recién pescados, por descompresión, las córneas de sus grandes ojos se hinchan como globos, situación que se mantiene varias horas.
Denominaciones
- Euskera
- Paneka · Palenka · Takar (b) · Palanka
- Científico
- Trisopterus o gadus luscus l.
- Dialecto
- Kiankiarkia
Preparación
Se trata de uno de los peces más magros que llegan a los puertos vascos, por lo que es especial para regímenes dietéticos. Es conveniente vaciar enseguida su cavidad abdominal, dada su rápida putrefacción. Los ejemplares pequeños admiten muy bien la fritura. Las piezas mayores pueden hervirse en caldo corto.
*Al estilo de Getaria*: Hervir el pescado en agua salada. Cocido, abrirlo, retirar la espina, y rociarlo con fritura de aceite, ajo y guindilla.
*Zarzuela*: Se trocea el pescado, se enharina, fríe y se cubre con una salsa hecha con cebolla, tomate y pimentón, aromatizada con vino blanco y coñac. Se mete al horno hasta que esté a punto.
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