Estrujado
Procedimiento consistente en romper los granos de uva con una ligera presión que facilita la salida del mosto.
Esta fase de la vinificación se lleva a cabo después del despalillado y antes de iniciarse la fermentación.
Para el estrujado se suelen utilizar máquinas especializadas.
Denominaciones
- Euskera
- Hertsaketa · Zanpaketa · Mastrakaketa · Sakatu
- Dialecto
- Lauskindura · Marruskaldi · Mazpildura · Mustukaldi · Tinkadura · Zapuzketa.
Otros términos de Sustantivos y adjetivos
Estroide
Nombre que dan al trébede en Petilla de Aragón.
Estropajoso
Alimento con gran número de fibras y de difícil masticación, que recuerda el estropajo.
Estruedes
Nombre que dan a los trébedes en Ribaforada y Cortes de Navarra.
Estrujón
Vuelta que se da al pie de la uva ya exprimida y reducida a orujo, añadiendo agua, para obtener el vino denominado aguapié.
Estuante
Muy caliente.
Éter
Compuesto químico que aporta al vino buquet y aroma.
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