Formación

Fondear 1 Poner en el fondo de una cacerola tocino, legumbres, etc. para rehogar en ella una vianda. Guarnecer el molde con una base de pasta. Rehogar con grasa un c... Fondear 2 Hacer, por reducción, un caldo que sirva de base o fondo a una salsa. Fondearse Agarrarse ligeramente los guisos. Forrar Es barnizar un molde de entrada o entremés para formar la capa de picadillo o de gelatina que envuelve el cuerpo de ciertos manjares. Se aplica también a l... Frapar Sistema de enfriamiento que consiste en colocar un molde de manera que quede enterrado entre hielo picado y sal gruesa. Fregar Limpiar y lavar con agua y jabón los platos y otros utensilios de cocina.