Diccionario Gastronómico

Jibión grande

Molusco cefalópodo perteneciente a la familia de los loligínidos, que se incluyen en el suborden de los Decápodos. En su cabeza hay un par de ojos muy evolucionados y de tan gran tamaño, que hacen que a esta especie se le conozca por el nombre vasco de 'begihandi'. Como los ojos de otras especies de la familia, están protegidos por una membrana transparente que impiden su contacto directo con el agua. Su boca característica en los cefalópodos, tiene dos fuertes mandíbulas que le dan el aspecto del pico de un loro, pero la inferior está más adelantada y cierra sobre la superior. Sus caracteres externos son muy parecidos a los del calamar o Loligo Vulgaris de Linneo, pero el colorido general, es algo más rosado, los ojos más grandes, las aletas ocupan casi las tres cuartas partes de los laterales del cuerpo en vez de aproximadamente la mitad, y su habitación se encuentra en zonas más norteñas que las de la otra especie.  BIOLOGIA: Tanto su reproducción como su forma de vida, se parecen mucho a la del Loligio Vulgaris, pero viven en mayores fondos y en aguas europeas más septentrionales. Véase calamar (Biología).  ESPECIES SEMEJANTES: Se parece mucho al calamar, jibión o txipirón, pero es mayor, sus ojos son más grandes, el colorido de su cuerpo es más rosado, las aletas son más largas, y su habitación es más norteña.  VARIEDADES: Se tenía a esta especie por una variedad de la Loligio Vulgaris, pero se trata de una especie distinta.

Denominaciones

Euskera
Begihandi · Txibia sojatua
Científico
Loligo forbesi (seenstrup)

Preparación

Admite las distinta preparaciones con las que se cocinan los jibiones o calamares más pequeños, pero en vez de presentarlos enteros se suelen cortar en tiras. Hay muchos gastrónomos que, preparados en su tinta, prefieren los 'begihandis' a los jibiones muy pequeños. Véase calamar (condimentación).

Sinónimos y vocablos

Calamar grande.

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