Langosta

Su carne tiene un 15% de proteínas y es muy rica en sales minerales. La llamada 'cola' y la carne de sus patas torácicas son para la mayoría, las zonas más exquisitas, pero otros opinan que donde se encuentran sus mejores bocados es en la cabeza. Es posible que haya más de cien formas de preparar la langosta, pero las tres más clásicas son: cocida, asada a la plancha y a la armoricana o americana. *Langosta cocida*: Lo ideal es cocerla en agua de mar, en su carencia, se prepara un buen caldo corto con agua, sal, una zanahoria, un vasito de vino blanco, una ramita de perejil sin cortar, una cebolla cortada en rajas y un puerro, agregando algunos granos de pimienta blanca o negra. Cuando hierve fuertemente se sumerge la langosta, a la que previamente se le habrá atado bien para que no mueva las patas y no dé coletazos. Se tapa la cazuela para que el agua vuelva a hervir rápidamente, porque si no la carne de la langosta podría oscurecerse y quedar algo correosa; cuando de nuevo vuelve a hervir se le deja un tiempo que depende del tamaño de la langosta, pudiéndose calcular unos 20 minutos para una langosta de kilo, añadiendo unos tres minutos por cada cuarto de kilo de más. A la langosta se le puede acompañar con diferentes salsas como mahonesa, tártara, vinagreta, etc. y a estas salsas se les pueden añadir los huevos de la propia langosta. *Langosta a la plancha*: La langosta ideal para ser asada debe de estar viva y pesar aproximadamente un kilo. Después de lavada se le rompen las patas y se le da un corte longitudinal a lo largo del caparazón, de modo que quede partida en dos trozos iguales. Se le agrega sal, pimienta, cayena y mostaza en polvo, colocándola después por la parte del caparazón sobre la placa caliente para que se ase. Cuando la carne encoja por el calor se pone entre ella y el caparazón un trozo de mantequilla derretida y se deja en calor fuerte unos minutos. Suele presentarse acompañada de una salsa idónea como mahonesa, tártara, etc. *Langosta a la armoricana (americana)*: Se prepara de la misma forma que el bogavante a la armoricana o americana.