Mirepoix

Matelote Manera de preparar ciertos manjares con una salsa especial con vino. Mendrugo 2 Guisado mazacote u otra vianda o cosa de masa, que está seca, dura, pegajosa. Migas Pan desmenuzado, humedecido con agua y frito en grasa o aceite, al que se le añaden diversos ingredientes como pimentón, ajo, picadillo, etc. según las zon... Moje El caldo de cualquier guisado. Motón en berzas Guiso hecho con la mezcla de carne con berzas. (Datado en el Hostal del Príncipe de Viana. Olite 1.451). Mousse Voz francesa. Preparado ligero y espumoso hecho a base de nata batida o clara de huevo a punto de nieve.