Mousse

Mirepoix Voz francesa. Preparación que resulta de la cocción de carnes y hortalizas, que se añade a los guisos de carnes, pescados y mariscos para realzar su sabor. Moje El caldo de cualquier guisado. Motón en berzas Guiso hecho con la mezcla de carne con berzas. (Datado en el Hostal del Príncipe de Viana. Olite 1.451). Muselina Preparación de salsas o rellenos a base de crema batida. Olla 2 Contenido o cabida de esta vasija.  Comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas, principalmente garbanzos y patatas, a lo que se añade a vec... Orla Guarnición en forma de corona con que se adornan las fuentes empleando generalmente puré de legumbres.