Nogal

Árbol de la familia de las juglandaceas, de unos 15 m. de altura, con tronco corto, robusto y de corteza blanquecina, del cual salen vigorosas ramas, formando una copa grande y redondeada; hojas alternas ovales, flores verdosas y fruto en drupa, la nuez.  Este árbol se ha cultivado desde Europa hasta Asia Central y China, tanto por la excelente calidad de su madera como por sus frutos, deliciosos como postre, y que también se emplean en repostería y confitería.   El aceite de nogal, obtenido de sus nueces, tenía antiguamente bastante importancia como aceite comestible.  Los árboles que han crecido a partir de semillas, no acostumbran a dar nueces de buena calidad; ésta se obtiene por lo general de árboles que han sido injertados.  Existen dos variedades naturales de América del Norte que son importantes:  *Nogal negro*: (Juglans Nigra) Produce nueces de tamaño mayor que las del nogal común, pero su cáscara es por lo general demasiado dura y gruesa para romperla con cascanueces corrientes, por lo que hay unos especiales. Es de buena calidad y gusto fuerte, por lo que es empleada para confitería y heladería.  *Nogal gris o ceniciento*: Que produce unos frutos de unos 5 cm. de longitud, por 2,5 cm. de diámetro, con sabor agradable. De esta variedad se están haciendo selecciones que han supuesto calidades muy mejoradas.