Palometa 2

La consistencia de sus carnes recuerda a la de los túnidos, razón por la que son de aplicación las recetas que se reseñan en bonito y atún. Incluso permiten hacer buenas conservas. *Frita*: Limpia, quitada la cabeza y despellejada se hacen filetes que salados se dejan en leche con sal. Luego se rebozan y fríen. *Estilo Norte*: Hecha la primera operación anterior, se trocea y reboza, friéndola a continuación. En el aceite de la fritura, se ablanda cebolla picada, se añade pimentón se moja con vinagre se añade el pescado y se deja que hierva un poco. *En salsa verde*: (Ver salsa verde) *Albóndigas*: Se hace una masa con la palometa picada en crudo, cebolla y ajos fritos, harina, vino blanco huevo, sal y pimienta. Se hacen bolas, enharinan y guisan a gusto , como si de carne se tratara.