Papel
Hoja delgada hecha con pasta de fibras vegetales obtenidas de trapos, madera, paja, etc., molidas, blanqueadas y desleídas en agua, que se hace secar y endurecer por procedimientos especiales.
*Estraza*: Papel grueso y ordinario que se usaba frecuentemente para envolver alimentos, e incluso para guisar, previo engrase, alimentos en su interior. Se fabrica sin cola y sin blanquear.
*Parafinado*: Papel tratado con parafina o cera que resulta totalmente impermeable a la humedad.
*Confitero*: Papel lito corriente, de color claro, que por ser de uso entre los confiteros para sus labores ha adquirido esta denominación comercial.
*Picado*: Papel con bordes de puntilla para platos y bandejas.
*Estaño*: Hoja de estañado de uso múltiple, tanto para conservar alimentos, envasarlos, etc, debido a su gran poder higiénico. También se usa en cocimientos a la 'Papillotte', sustituyendo con ventaja al papel de barba usado anteriormente a su descubrimiento.
Denominaciones
- Euskera
- Paper
Otros términos de Aparat. y mobiliario
Panera
Recipiente de mimbre u otro material, que recoge los trozos de pan que previamente se han cortado para su consumo en las comidas. O los panecillos de diver...
Paño
Trozo de tela del tamaño de una servilleta, pero más ordinario de calidad, que se emplea mucho en cocina para limpiezas, protección de calor, secados, etc.
Pañoleta
Pañuelo, generalmente blanquísimo, que se anudan al cuello los cocineros para que absorba sudores, etc. y que al que guisa le da un aspecto de total limpie...
Papeleta
Papel en forma de embudo, cortado por su punta para decorar.
Papelina
Vaso estrecho por el pie y ancho por la boca.
Parador 1
Vasar, aparador. (Romanzado, Oroz-Betelu, Monreal). Armario de cocina (Ochagavía). Aparador de cocina o del comedor (Vidángoz).
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