Pez de San Pedro
Pez teleósteo de la familia de los zeidos. Cuerpo oval, alto y comprimido. Gran cabeza huesuda, ojos muy grandes en posición elevada. Aletas dorsal y ventral, con los radios muy prolongados. Color grisáceo con tonalidades verdes y amarillentas tiene una gran mancha oscura circular junto a la aleta pectoral.
Denominaciones
- Euskera
- Muxu martin · Martiña · Oiarra
- Científico
- Zeus faber (l.)
Preparación
La morfología de este pez, muy aplastado, permite sacarle unos filetes
tal cual a los peces planos, lenguado, etc.
Popularizado por la Nueva Cocina Vasca, se han realizado diversos platos
con l.
*Con salsa de ortigas*: Los filetes hervidos al vapor de agua salada y
hierbas aromáticas se sirven acompañados de una crema hecha con ortigas
cocidas, chalota, mantequilla, txakolí y nata líquida.
Sinónimos y vocablos
Cañada, San Martín, Gallo Cristo.
Otros términos de Pescados
Pescadilla
Dícese de la merluza cuyo peso no alcanza el kilo.
Pescado
Pez comestible sacado del agua por cualquier arte de pesca. La carne del pez. (ARRAIKI).
Pez 1
Animal acuático, vertebrado, de respiración branquial, sangre roja y generación ovípara.
Pez perro
Pintarroja
Pez escualiforme de la familia de los esciliorrinidos. Tiene el aspecto de un pequeño tiburón, de piel muy áspera de color ocre claro con manchas oscuras d...
Pintarrosa
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