Porcillón

Polzo Vejiga de cerdo, rellena de longanizas con manteca, que se colgaba del techo, guardándose todo el año. Se consumía en verano cuando se iba a trabajar o alm... Ponchas Nombre que dan a las lechezuelas en Baztán. También las llaman churibares. Porcellon Nombre que dan al cochinillo de uno a seis meses (Petilla de Aragón).  Al cerdo de un año lo llaman franchenco. Al cerdo de unos tres meses lo llaman en la... Poupiette Palabra de la antigua cocina, derivada de 'poupée', (muñeca). Son unas tajadas delgadas de carne cubiertas de tocino y de relleno, que se arrollan antes de... Pre-salé Voz francesa que denomina la carne de los carneros criados en prados salobres. Primal Canal de cordero que tiene entre uno y dos años.   Cerdo de 5 a 6 meses o menor de 8 (Oroz-Betelu, Valle lde Aézcoa, Estella, Monreal y Romanzado).   Cabra...