Rape

Pescados

Pez teleósteo de la familia se los lófidos. De gran cabeza aplastada y enorme boca, el cuerpo se estrecha rápidamente. Oscuro, marrón rojizo en la parte dorsal, es blanco en el aplastado vientre. No tiene escamas, estando protegido por una mucosa. Tiene gran poder mimético tomando la coloración del fondo en el que espera a pequeños pececillos atraídos por el radio de su aleta dorsal, terminado en una bolita, a los que engulle de un bocado cuando se aproximan a él.

Denominaciones

Euskera: Xapu · Itxas xapu · Itsaspo · Tanborin (l)
Científico: Lophius piscatorius (l.)
Dialecto: Gaizapu.

Preparación

Se pescan dos tipos de rape en el Cantábrico, el citado, y otro más rojizo que puede considerarse como una variedad. Gastronómicamente tiene inters ya que es de superior calidad al que tiene la telilla que cubre interiormente la cavidad abdominal completamente negra. Su aspecto debió producir rechazo a los vascos, ya que no se incorpora a esta cocina hasta 1940. Su gran cabeza y los ejemplares pequeños se emplean para hacer sopa y crema de pescado (ver). La carne blanca y prieta es hoy de las más apreciadas, especialmente la de las carrilleras. *En salsa verde* *Con patatas*: Las tajadas de pescado se pasan por aceite y ajos dorados hasta que suelten todo su jugo. Se retiran y en el fondo de la cazuela, rehogar patatas cortadas en rodajas muy finas, y luego cubrir con agua, cuando estén a punto, volver a poner el pescado y terminar espolvoreando un poco de perejil.

Sinónimos y vocablos

Pejesapo; Sapo.

Alacrán Pejesapo.

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