Remolacha

Planta herbácea anual de la familia de las quenopodiáceas, con tallo derecho grueso y ramoso con follaje muy hermoso, de porte erguido y color verde rojizo.   La raíz casi esférica casi esférica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada, de color rojo muy intenso a veces oscuro.   La carne, de color purpúreo carmesí muy brillante, está en ciertas variedades marcada por una serie de bandas o círculos concéntricos, de color rojizo claro, en ocasiones blanquecino, ofreciendo si ha sido cosechada tierna un sabor dulce y suculento.  De escaso contenido vitamínico, es la hortaliza más rica en hidratos de carbono; dispone así mismo de una buena proporción de proteínas así como de sales minerales, hierro y calcio. Se consume preferentemente cocida, asada o frita.  *Remolacha azucarera*: Cualquiera de las variedades que se emplean para la obtención del azúcar.