Requesón
Masa blanca y mantecosa que se hace cuajando la leche en moldes de mimbre, por entre los cuales se escurre el suero sobrante.
Cuajada que se saca de los residuos de la leche después de hecho el queso. Salvo la lactosa, contiene los mismos elementos que la leche, y sobre todo calcio y fósforo en cantidades importantes.
Denominaciones
- Euskera
- Gaztanbera · Gaztaberatx (bn) · Zenbera (bn,l) · Burruilla (l)
- Dialecto
- Xanberun(AN) · Zemeron(AN) · Zenborena(BN) · Zenbron(BN) · Zendereben(AN) · Zenderen(AN).
Preparación
Se toma natural o azucarado. Es un alimento poco energtico y proporciona
unas 160 calorías por 100 gramos.
Se realiza coagulando la parte mantecosa y caseosa de la leche cociéndola
con un poco de cuajo y separando después el suero con un colador. A este
suero se le llama sopa de requesón. (GAZTAN-ZOPA; GAZTAN-ZUKU).
A partir del suero eliminado en la elaboración del queso se prepara este
tipo de requesón calentándolo hasta casi el punto de ebullición y
recogiendo las partes sólidas. Es un notable alimento muy completo y
proteico.
Otros términos de Ovolácteos y derivados
Potada
Leche cocida con sopas (Artaza).
Queso
Producto fresco o madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural. La coagulación se obtiene mediante la adición a...
Quesuco
Queso cántabro de pequeñas dimensiones y peso. Puede elaborarse a base de diferentes procedimientos.
Revoltijo
Preparación de huevos batidos y otros alimentos pasados por la sartén. Trenza o conjunto de tripas de carnero u otra res.
Revoltillo
El conjunto o compuesto de muchos manjares sin orden ni método y también un pisto ordinario y basto, de huevos y otras substancias.
Revuelto 1
Plato condimentado con una mezcla de huevos y otros productos, cuajado en la sartén o cazuela, pero sin llegar a darle la consistencia de una tortilla.
Ver todos →