Rodaballo

Pescados

Pez teleósteo asimétrico plano de la familia de los Escoftálmidos. Cuerpo de superficie romboidal, casi circular, la cara superior de color pardo oscuro, con una gran facilidad para el mimetismo, está erizada por unos tubérculos o espinas dérmicas, perfectamente sensibles si se pasa la mano en sentido de cola a cabeza, bastando esta característica para distinguirlo de otras especies. Superficie ventral blanquecina.

Denominaciones

Euskera: Erreboilo · Erreballua · Erreboluturbota
Científico: Psetta maxima

Preparación

Las blancas carnes de este pescado son muy finas, concentrándose los más sutiles aromas en la zona de las agallas. Junto con el besugo, es pescado que más se sirve asado a la parrilla en la restauración vasca. Puede hacerse igualmente al horno, cocido o al vapor. *Dublín*: Fileteado, rociado con zumo de limón rebozado y frito. *A la Papillot*: Los trozos de pescado se cubren con una papilla hecha con aceite frito, pan rallado, perejil picado zumo de limón y sal. Se envuelven en papel de aluminio y se asan al horno. *En salsa verde*:(Ver)

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